매실청 담그는법, 숙성기간 포함

 

매실청

매실청은 요리와 음식에 다방면에서 사용되는 재료 중 하나입니다.

음식의 맛과 풍미를 한층 더해주어 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

누구나 쉽고 빠르게 만들 수 있는 요리방법으로, 한번 만들어놓으면 잘 사용해서 집에 하나씩 있으면 좋은 요리재료입니다.

매실청은 집에서 쉽게 담글 수 있는 전통 음료로, 매실과 설탕만 준비하면 됩니다.

이 글에서는 매실청 담그는 방법, 그리고 어떤 효능이 있는지에 대해 설명드리겠습니다.

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매실청 담그기

매실청을 담그는 것은 비교적 쉽지만, 몇 가지 주의사항이 있습니다. 발효와 숙성 과정에서 실수를 하면 어렵게 만든 매실청을 먹지 못하게 될 수도 있으니, 실패하지 않도록 매실청을 담그는 방법을 알려드리겠습니다.

매실은 일반적으로 6월~7월에 담그는 것이 좋습니다. 특히 6월 이후에 수확한 매실을 사용하는 것이 바람직한데, 그 이전에 담그면 씨앗에 독성이 있을 수 있습니다. 6월 초순에서 7월까지가 매실을 담그기에 가장 좋은 시기입니다.

너무 익은 매실은 좋지 않지만, 덜 익은 매실은 독성이 있고 맛이 시큼하므로 피하는 것이 좋습니다.

매실청에 사용할 매실은 너무 작지 않고 상처가 없는 것을 선택하는 것이 좋습니다. 상처가 많은 매실로 매실청을 담그면 맛이 좋지 않을 뿐만 아니라, 담근 후 부패할 가능성도 있습니다.

매실청 담그는법 영상보기

매실 세척하는 방법

매실을 깨끗이 세척하려면, 먼저 물에 베이킹소다나 식초를 풀어 30분 정도 담가 겉면의 불순물을 제거합니다. 흐르는 물에 매실의 겉면이 상하지 않도록 조심하며 여러 번 깨끗이 씻어줍니다. 씻은 후 물기가 남아있지 않도록 채반에 받쳐줍니다.

물기가 있는 상태에서 매실청을 담그면 상할 수도 있으니 주의하세요.

세척한 매실에서 꼭 해야할 일은 바로 꼭지를 따주어야합니다. 매실 꼭지에는 쓴맛이 나서, 시간이 걸리더라도 꼭 떼어낸 후 담그는것이 좋습니다. 이쑤시개를 사용해서 꼭지를 따면 간편하고 쉽게 딸 수 있습니다.

매실 용기 세척법

매실청을 담기 전 끓는 물에 유리 용기를 소독하고 그 안에 매실청을 넣어야합니다.

오래두고 부패없이 보관하기 위해서는 유리용기에 담는것이 좋습니다. 그리고 뚜껑도 제대로 확인해야합니다. 밀폐가 될 수 있는 강력한 뚜껑을 준비하는 것이 좋습니다.

 

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 매실청 담그는 방법

재료
매실 1kg, 설탕 2kg, 소주 200ml (선택사항)
설탕은 백설탕, 활설탕, 자일로스 상관없이 준비하면 됩니다. 

매실과 설탕은 1:1 비율로 섞어줍니다. 설탕은 백설탕을 사용하거나, 백설탕과 황설탕을 섞어서 사용할 수 있습니다. 또한 자일로스 설탕과 백설탕을 반반 섞거나 설탕에 올리고당을 섞어주기도 합니다. 맛의 차이는 크게 없으므로, 편한 방법으로 담그시면 됩니다.

소주를 넣으면 방부제 역할을 하기 때문에 더 오래 보관할 수 있는 팁이 있습니다.

매실과 설탕을 잘 섞은 후 발표화정을 거치면 매실청이 완성됩니다.

 

주의사항이 있습니다. 유리병의 뚜껑을 단단히 밀봉한 후, 공기가 들어가지 않도록 주의하여 밀봉해야 매실청이 잘 발효가 됩니다.

밀봉한 유리병은 직사광선을 피해야하므로, 그늘이나 서늘한 곳에 보관하며 발효를 시킵니다.

3개월정도 발효기간으로, 그 동안 매실청이 골고루 섞일 수 있도록 흔들어주면 설탕이 잘 녹기도 하고, 매실 맛이 골고루 퍼집니다.

 

발효 후, 매실청을 깨끗한 거름망에 걸러 매실을 걸러냅니다. 매실 건더기는 걸러서 버리고, 맑은 액만 보관합니다.

매실청 활용방법

1. 음료 : 매실원액과 물이나 에이드를 섞으면 매실음료가 완성됩니다. 더운 여름 시원하게 드실 수 있고, 따뜻한물을 사용하면 따뜻하게 마실 수 있습니다. 여름과 겨울 모두 즐겨먹을 수 있으므로 활용도가 높습니다.
2. 요리 : 샐러드 드레싱으로 사용하면 상큼한 맛을 낼 수 있고, 고기나 무침요리를 할 때 감칠맛을 느낄 수 있습니다.
3. 소스와 양념 : 고추장, 간장, 매실청 등을 섞어서 양념장을 만들면 건강에도 좋고 다양한 요리에 활용 가능합니다.
4. 소화관리 : 매실청은 소화 기능에 도움을 주므로 식사 후에 마시면 좋고, 피로 회복에도 도움이 됩니다.

매실청 활용방법 보기

매실 효능

• 소화개선 : 매실에는 유기산이 풍부해 소화를 도와주고, 소화 불량이나 위장 장애를 개선하는 데 도움이 됩니다.
• 변비예방 : 매실의 식이섬유가 장 운동을 촉진해 변비를 예방하고 개선하는 효과가 있습니다.
• 피로회복 : 매실은 신체에 활력을 불어넣어 주고, 기운을 북돋아 줍니다.
• 해독효과 : 매실은 체내 독소를 제거하는 데 도움을 주며, 간 기능을 개선해 해독 작용을 촉진합니다.
• 면역력 증진 : 매실에는 다양한 비타민과 미네랄이 함유되어 있어 면역 체계를 강화해 질병 예방에 도움을 줍니다.
• 구강건강 : 매실은 구강 내 세균을 억제해 입냄새를 제거하고 구강 건강을 유지하는 데 도움을 줍니다.